Meyane ve Terbiye Arasındaki Fark
Hem meyane hem de terbiye, yemeklere kıvam ve lezzet katmak amacıyla kullanılan pişirme teknikleridir, ancak uygulama ve sonuçları açısından belirgin farklar gösterirler.
Meyane:
- Temel olarak un ve yağın (genellikle tereyağı) kavrulmasıyla elde edilen bir karışımdır.
- Genellikle çorba, sos ve bazı yemeklerin kıvamını koyulaştırmak için kullanılır.
- Unun kavrulma süresi, meyanenin rengini ve lezzetini etkiler. Daha uzun süre kavrulan un, daha koyu renkli ve yoğun lezzetli bir meyane elde edilmesini sağlar.
- Meyane, yemeğin başında hazırlanır ve yemeğe sıvı eklenmeden önce kullanılır.
- Meyane hakkında daha fazla bilgi için: Meyane
Terbiye:
- Genellikle yoğurt, yumurta sarısı, limon suyu veya sirke gibi malzemelerin karıştırılmasıyla hazırlanan bir sos türüdür.
- Çorba, et veya sebze yemeklerine lezzet ve kıvam katmak için kullanılır.
- Terbiye genellikle yemeğin pişirme sürecinin sonunda, ocaktan alınmasına yakın bir zamanda eklenir. Bu, terbiyenin kesilmesini (topaklanmasını) önler.
- Terbiye, yemeğe ekşi ve ferahlatıcı bir tat katar.
- Terbiye hakkında daha fazla bilgi için: Terbiye
Özetle Farklar:
| Özellik | Meyane | Terbiye |
|---|
| Temel İçerik | Un ve yağ | Yoğurt, yumurta, limon suyu vb. |
| Kullanım Amacı | Kıvam koyulaştırmak | Lezzet ve kıvam katmak |
| Kullanım Zamanı | Yemeğin başında | Yemeğin sonunda (pişmeye yakın) |
| Tat Profili | Nötr veya kavrulmuş un lezzeti | Ekşi, ferahlatıcı |